如何选购酒店厨房设备的重要性不言而喻。设备不得心应手或质量出了问题,其原因往往是不慊设备技术,市场调査不深入,选择方法不当。以下从使用角度说明选购设备的思路方法:
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认真挑选
由于中国厨具行业发展参差不齐,厨具加工的工艺标准难于规范量化。制作过程中,人工加工的成分还比较多,设备精度、工艺水平、材质、配件差异也比较大。不同厂家的同一种酒店厨房设备,同'种型号的设备性能、质量也存在差别,有时差别还很大。因此,综合性价比,认真挑选厂家和产品是必要的。
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要有专人负责
选购设备需要多种技术知识,既要了解厨房工艺,又要懂设备技术。了解越多失误越少,最好由技术比较全面的专人负责。
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满足性能要求才能提高工作效率
酒店厨房设备的功能、性能指标直接影响工作效率。首先要根据酒店厨房设计要求,选择满足技术要求的种类型号。然后,要了解详细的性能指标,选择保证产出量、产出速度' 能耗低、价格 合理的设备。要比较核实关键的技术指标、用电设备的耗电量、冷冻冷藏的制冷效率、炉灶的能耗,选用节能高效的设备。这样不仅提高工作效率,还能降低使用成本。
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广泛比较性价比才能降低投资与使用成本
相同种类型号的设备,有时价格差异很大。故应广泛地比较性价比,按不同酒店厨房设备确定不同的选择重点,台案、车架主要考虑材质工艺;熟制、制冷设备首先确保满足技术指标要求,其次是能耗指标。
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考察制作工艺水平
由于厨房环境比较恶劣,厨房设备使用寿命与制作工艺水平、配件质量、选用材质密切相关。深人了解具体制作细节,才能确保使用寿命。要考虑板材厚度、材质、焊口、平整水平等。
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选择新技术、新产品
由于科学技术发展很快,酒店厨房设备技术更新换代也很快。要选择技术成熟,运行可靠的新技术、新产品,提高工作效率,降低能耗。不仅要看技术指标的介绍,还要看实际使用的效果,特别是有使用体验的人员的感受。
